2024.10.16 10:30あの松茸を土瓶蒸しで♪岩手県産の松茸を土瓶蒸しにしてお出ししました♪秋の風物詩ともいえる「土瓶蒸し」。松茸が香る上品な味わいは、日本料理の奥深さを改めて感じさせるおいしさです。「土瓶蒸し」とは、その名の通り土瓶を器にして作る蒸し物のこと。土瓶に一番だしを注ぎ、松茸や三つ葉などの具材を加えて蒸し上げる、風味豊かで上品な味わいが魅力の料理です。懐石料理では秋の風物...
2024.10.16 08:00岩手県産の松茸が♪今日は岩手県からとても良い松茸が入りました♪岩手県は、三陸海岸高地帯や内陸の地域で松茸が採れ、品質と収穫量で全国トップクラスの産地です。毎年9月下旬～10月に収穫の賑わいが訪れます。清らかな水や美しいアカマツ林が育む松茸は、味・香り・形の三拍子揃った森の王様と言われています。岩手県では土壌や気候に恵まれ、香りが強く、品質の良いマツタケが採...
2024.09.09 10:10話題のイカフェを・・♪今日はお客さんの要望をいただき、イカフェを作ってみました♪イカフェとは、魚介と生野菜をチェジャン(コチュジャンをベースに酢を加えたタレ)で和えたものです。 ご飯にもお酒にもよく合います。今回はイカとタコを使って作ってみました！なんと！！めちゃくちゃ美味いんですo.o!!!定番メニューとして入れようかなぁと思うくらいの美味しさなんです♪一度...
2024.09.09 09:30但馬のハタハタ♪今日は兵庫県但馬地方で水揚げされたハタハタが入ったので、一夜干しにしてお出ししました。ハタハタは、スズキ目カジカ亜目ハタハタ科の深海魚で、うろこや浮袋がないのが大きな特徴です。体長は15〜20cmの手のひらくらいの大きさで、腹と背のあたりが出っ張っています。ハタハタはおもに、秋田県や新潟県などの北日本各地での呼び名です。冬に海が荒れて雷が...
2024.09.05 09:00本日の付き出し♪久しぶりの更新です♪涼感のある器に本日の付き出しを盛り込みました^o^気になる内容は、・鱧煮こごり・鮎甘露煮・小芋柚子・蛸のやわ煮・だし巻き卵・冷製トマト煮・山形枝豆・松茸香煮・芝海老唐揚げという素敵なラインナップです♪まずは付き出しと美味しいお酒でお楽しみください^.^/
2024.06.06 11:10岩牡蠣をお刺身で♪マスターが丁寧に捌いた徳島産の岩牡蠣をどうぞ♪夏が旬の岩牡蠣が最盛期を迎えています。岩牡蠣は、産卵期の数ヶ月を時間をかけてゆっくり産卵するため、殻と身が非常に大きく育ちます。真牡蠣に比べ、大きさも厚みもあり、見た目で明らかに分かるほどのボリュームです。岩牡蠣は，牡蠣と同じく、蛋白質や鉄・亜鉛などのミネラル，ビタミン B 類など様々な栄養素...
2024.06.06 10:55サワガニを生きたまま素揚げにして♪付き出しに入れてみました♪サワガニはきれいな川にしか住めない生き物なので、意外と見たことがない方も多いと思います。反対に、「昔はよく捕まえたなぁ」という方も多いかもしれません。しかし、サワガニを食べたことがある人はそこまで多くないのではないでしょうか？実はとっても香ばしく、濃厚な味で美味しいんです！素揚げしたらキレイな色に染まってくるのは...
2024.06.06 07:30徳島のサワガニが入りました♪今日は徳島からサワガニが入りました♪生きたままで元気いっぱいです！殻ごと食べられるサワガニはカルシウム源として有効です。 カニ独特の旨みは、グルタミン酸やグリシンなどのアミノ酸で、アミノ酸の一種のタウリンも多く含んでいます。 タウリンは血圧やコレステロール値の低下、心臓機能を強化させる作用があります。 どんな料理になるのか楽しみ...
2024.05.20 11:30つぶ貝のお刺身♪つぶ貝のお刺身をお出ししました♪つぶ貝は生食できる貝なので、新鮮で大ぶりなものは刺身で食べるのがおすすめです。身の甘さや食感の良さが際立っているため、お造りに最適です♪つぶ貝は低カロリーで高たんぱくな食材です。グルタミン酸をはじめとするさまざまなアミノ酸を含んでいるため、食べ物からしか摂取できない必須アミノ酸の摂取ができます。他の貝同様に...