煮ハマグリのお寿司♪

大粒のハマグリが入ったので、煮ハマグリのお寿司をお出ししました♪

 4月〜6月の産卵期直前の蛤は、 濃厚な蛤の味がふっくらとした身から溢れ出てきます。

江戸前寿司の定番とも言われる「煮ハマグリの握り」 これは冷蔵庫のない時代に屋台中心だった寿司屋でネタを痛ませず、より美味しく提供するため 酢や醤油に漬けたり、煮たりして手を加えて寿司にしていました。 しっとりと甘辛く煮た蛤は、ハマグリの旨味が濃縮されて噛んだ瞬間に旨味が染み出てきます。

美味しいですよ！！