徳島産の山女魚（ヤマメ）入りました♪

今日は徳島からいいサイズの山女魚（ヤマメ）が入りました♪

ヤマメは、サケ目サケ科に属する魚であるサクラマスのうち、降海せずに、一生を河川で過ごす個体のことをヤマメと呼びます。

海に降下して生活してきたヤマメは、サクラマスと呼びます。

生き方で名前も変わるなんてユニークですね！

また、見た目がそっくりなアマゴも同様で、降海せずに、一生を河川で過ごす個体のことをアマゴと呼びます。そして、海に降下して生活してきたアマゴは、サツキマスと呼びます。

また、赤い斑点はアマゴ特有のものとされていますが、ヤマメにも赤い斑点が残ったまま成長する個体も稀に見られます。

なぜ、ヤマメとアマゴの赤い斑点の個体数が大きく違うのでしょうか。

太平洋のサケ目サケ科の共通祖先から一番最初に分化したのが「ビワマス」で、そこから「サツキマス（アマゴ）」「サクラマス（ヤマメ）」の順に進化していったそうです。

ビワマス幼魚由来の赤い斑点を強く受け継いだのがサツキマス（アマゴ）で、赤い斑点が消失する成魚の性質を受け継いだのがサクラマス（ヤマメ）であると考られています。

そんな、ヤマメをマスターが丁寧に調理しています♪

これは、塩焼きの準備ですね♪

出来上がりが楽しみです♪