今日は良いサイズの太刀魚が入りました♪太刀魚は上品な味わいの白身魚でありながらも、濃厚な旨味があるとてもおいしい魚です。魚体が大きくなるほどい肉厚になって味もよくなりますが、体長1.5mを越えると大味になるので、体長1m〜1.4m辺りがちょうど美味しい大きさなんです。「太刀魚」とは、タチウオ科タチウオ属に属する海水魚のこと。世界中の温帯か...

今日は、お客様がイカを釣って持ってこられたので、そのイカを調理してお出ししました♪紋甲イカ剣先イカスルメイカの３種類です♪お刺身とお寿司にして召し上がっていただきました！新鮮で透明感抜群のイカづくしができました♪種類によって甘みや歯応えが違うのでそれぞれ楽しめますね！

本日の付き出しです♪今日の付き出しの中身は、白身の南蛮漬けオカワカメとジャコの三杯酢ナスの煮浸し厚焼き玉子山形のさくらんぼです♪どれも美味しく仕上がりました！！是非、食べてみてください♪

白洲とは、南アルプスの天然水を仕込み水に、“森の蒸溜所”で生まれたモルト原酒だけでつくるシングルモルトウイスキーです。清冽な水、澄みきった大気、標高がもたらす厳しい気候。「白州」の香味には、生命力あふれる森の自然そのものが溶け込んでいます。（サントリー公式サイトより）美味しい食事のお供に是非♪♪

大粒のハマグリが入ったので、煮ハマグリのお寿司をお出ししました♪ 4月〜6月の産卵期直前の蛤は、 濃厚な蛤の味がふっくらとした身から溢れ出てきます。江戸前寿司の定番とも言われる「煮ハマグリの握り」 これは冷蔵庫のない時代に屋台中心だった寿司屋でネタを痛ませず、より美味しく提供するため 酢や醤油に漬けたり、煮たりして手を加えて寿司...

本日の付き出しです♪本日は、オクラバイ貝たいのこなすダイコン煮です♪美味しく出来上がりましたので、是非食べてみてください♪

良いサイズのハマグリが入りました♪横に置いたライターと比べたら大きさがよく分かりますね！！ハマグリというと、アサリの大きなもの程度に考えている人も多いですが、味はまったく異なります。アサリと比べると身が甘くてやわらかく、濃厚な味わいが特徴です。大きな2枚の殻が重なるハマグリは、「夫婦和合」という意味が込められ縁起物としても扱われています。...

今日はアワビのお刺身をお出ししました♪コリコリとした歯ごたえ、しこっとした歯触り、そして磯の風味と旨味、甘みがあります。コリコリとした歯ごたえがアワビ独特です。このコリコリとした硬さは人によっては硬いと感じる方もいますが美味しいですよ！コクのある肝を醤油に混ぜ、それにつけて食べるとよりおいしくなります。アワビは非常に多くの栄養価が含まれて...

今日はおしゃれな盛り付けでイカウニをお出ししました〜♪イカのお刺身とウニを贅沢に一緒に海苔に巻いてお召し上がりください♪口いっぱいに甘みが広がって、たまりません。病みつきになること間違いなしの日本酒にぴったりな一品です！是非、食べてみてください♪♪

今日は九州の岩牡蠣を召し上がっていただきました♪岩牡蠣の旬は6月から9月まで。 夏の時期が旬となっています。 これは産卵時の性質が影響しており、岩牡蠣は数か月をかけてゆっくり産卵するため、夏場でも味が落ちることないと言われています。 そして流通している岩牡蠣は養殖ものと天然ものが存在しており、海女さんが素潜りで採取できる夏場に多く流通する...

今日は鯖の棒寿司をお出ししました♪鯖寿司は、江戸時代に京都で誕生したと言われています。鯖街道に深く関係している鯖寿司は"鯖を美味しく食べたい"という先人達の思いから誕生した軌跡も魅力の一つです。鯖寿司はご馳走として今でも特別な日に食べられ、大切な方への贈り物としても愛される京料理です。脂の乗った肉厚の鯖は、噛むとじゅわっと広がる旨みがクセ...

今日は、良い甘鯛と天然の真鯛が入りました♪どんなお料理にしてお出ししようか迷いますね！アマダイは、体は細長く側扁し、額の部分が出ている特徴的なフォルムをしています。このユニークな頭の形から、古書では「屈頭魚(くずな)」と記載されています。関西では、その訛りから今でもクジ、グジと呼ばれています。また、 彩りは非常に美しく、体色は背ビレ側から...