2023.03.28 09:40ウマヅラカワハギの姿造り♪♪さっきまでいけすで元気に泳いでいたウマヅラカワハギの姿造りの完成です♪身は白く半透明で、肝が輝いていますね！！生きたまま調理するウマヅラハギは、肝に血が回らずに状態が良いですね♪おすすめの食べ方は肝醤油、もしくはポン酢です。肝を醤油で溶いたものなのですが、淡泊で食感の良いウマヅラカワハギの身に濃厚さをプラスしてくれて、また違った味わいを楽...
2023.03.21 09:00美味しい毛蟹が入りました♪今日は美味しい毛蟹が入りました♪蒸して召し上がっていただきました♪蒸しガニの身をそのまま味わい、口いっぱいに広がる繊細な旨みと上品な甘み、ほど良い塩加減を堪能していただきます。中でも、何といっても味わっていただきたいのは、甲羅の中に入っているカニ味噌です。蒸したカニ味噌をそのまま味わったり、身と和えたり、濃厚な風味を楽しみます。毛蟹は今が...
2023.03.21 08:20毛蟹が蒸し上がりました〜♪蒸して蟹味噌の旨みを凝縮した｢活蒸し毛蟹｣の蟹味噌をご堪能ください♪旨み成分が何層にも重なった濃厚で複雑な味わいは､ひと味もふた味も違います｡北海道では､毛蟹をさばいたらまずは心ゆくまで蟹味噌を味わいます。さぁ今から盛り付けです♪
2023.03.20 11:10目板カレイでもう一品♪今朝のいけすの目板カレイでもう一品♪捌いて残った骨やえんがわなどを唐揚げにしてお出ししました！カレイは日本全国どこでも獲れて、種類も多く、約７０種類ぐらいあるといわれています。いずれも味も形も大きさもそして食べごろも違います。その中でもこの時季の目板カレイは旬で美味しいんです。「左びらめに右かれい」といわれるように腹を手前においたとき、目...
2023.03.20 10:40今朝の目板カレイの薄造り♪今朝、いけすの中で元気いっぱいだった目板カレイ捌いて、薄造りにしました♪新鮮なメイタガレイの身は半透明の白身で、コリコリした食感があり、ほんのり甘味があって本当に美味しいんです♪高たんぱく・低脂肪。消化吸収が良く最適の食材で、カルシウムも豊富に含稀ています。またビタミンＢ２、Ｄ、ナイアシンを多く含みますので、肌荒れなど皮膚障害の改善に効果...
2023.03.16 10:50泉州タコの活け造り♪今朝の活きの良い泉州のタコを活け造りにしました♪♪新鮮なタコって本当に綺麗な色をしていますね！泉州のタコは身はやわらかく、味は甘みが強いのが特徴です。お酒にピッタリ合いますよ♪季節の変わり目は体調を崩しやすいですが、タコを食べて元気に春を迎えましょう♪
2023.03.16 04:10活きの良すぎる泉州のタコ♪昨日の活け蛸を調理開始です♪元気が良すぎて大変です！！ボールから脱走を試みたり、まな板に吸い付いて離れなかったりと、なかなか格闘しました（笑）泉州のタコは泉たこと呼ばれています。大阪湾は魚庭（なにわ）の海といわれ、たくさんの種類の魚介類がとれます。なかでもエビやカニなどのえさが豊富で潮の流れが穏やかなことから、風味よくやわらかいタコが育っ...
2023.03.14 09:50蛸と蟹が入りました♪♪活きの良い蛸と蟹を仕入れました♪♪ところで、蟹の甲羅に黒い丸いものがよくついています。実はあの黒い粒は「カニビル」という「ヒル」の仲間の卵です。 「カニビル」はカニにも人にも何の害も与えません。 それどころか実は、甲羅に「カニビル」の卵がたくさん付いているほど、脱皮後の時間が経っており、身入りがよく、上質であると判断できます。さて、どんな...